南インドの香辛料ブレンド「サンバルマサラ」の作り方

サンバルマサラに使う香辛料を並べてみました（左皿）

肌寒い日に、香辛料の利いた辛めのカレーなどいかがでしょう？血液循環が良くなり体がぽかぽかしてきます。


香辛料をすり、南インド特有の「サンバルマサラ」を作ります。このミックススパイスがあると、マメや野菜のカレーがおいしくなります。


使うスパイスは（それぞれ小さじ1-2、レンズ豆は大さじ1で作りますが、ご家庭で好きにブレンドしてみてください）


材料
赤唐辛子、黒こしょう、ターメリックパウダー、アサフェティダ（香りがきついと感じたらガーリックパウダーで代用）、黒か茶マスタード、フェヌグリーク、コリアンダーの実、クミン、メース、レンズ豆（とろみ用）

ゴリゴリすって、だいぶ細かくなりました

作り方

1. 熱した鍋でレンズ豆以外のスパイスを煎る（焦がさないように）
2. 冷めたら、香辛料をひく

これだけです。あとは、タマネギやすりおろしニンニク＆しょうがを飴色になるまで炒め、いつも作るカレーの手順で香辛料は具材といっしょに炒めて使うと良いだけです。


インド家庭の味がオウチで楽しめます。