「有機ルバーブ＆くるみのタルト」レシピ付き

先日「有機ルバーブ＆くるみのタルト」を焼きました。

ピューレ状にしても美味しいですが、今回は、ルバーブの食感を楽しみたくてざく切りに、たっぷり入れました。


ルバーブはタデ科の多年草。外見はフキに似てますが、葉には毒があり食べられません。葉の煮液を金属を磨きに使うらしいのですが、詳しいことはわかりません。植物には無駄なところがないですね。


耐寒性も強いので、北米やヨーロッパでよく食される野菜です。イギリスでは野外マーケットやスーパーでよく目にしました。

ルバーブ自体は酸味が強いので、甘いジャムやお菓子にとても合います。


タルトは思うより手間がかからずにできます。ぜひ、手作りのタルトでゆっくりティータイムをお過ごし下さい。

ルバーブ＆胡桃のタルト （21cmタルト型の場合）
材料
■タルト生地
無塩バター　70g
薄力粉　150g
食塩　少々
砂糖（きび糖使用しました）　20g
卵黄　1個分

■クレームダマンド
無塩バター　50g
砂糖（きび糖）　65g
全卵　1個
アーモンドプードル　40g
ラム酒　小さじ2

■フィリング
ルバーブ（有機を使用）　300g（少し多めです）
くるみ（有機を使用）　適量
粉砂糖（お好みで）

作り方

1. ルバーブをざく切りにし、砂糖をまぶし冷蔵庫に入れる
2. （タルト生地を作ります）室温にした無塩バターに塩、砂糖を入れ混ぜる。白っぽくなったら卵黄を入れ混ぜ、最後に薄力粉を混ぜる。冷蔵庫で数時間寝かす。
3. （クレームダマンドを作ります）室温にしたバターに砂糖、卵、アーモンドプードル、ラム酒を入れ、なめらかになるまで混ぜる
4. 薄くバターを塗ったタルト型にめん棒でのばしたタルト生地（直径２７cmくらい）を張り、底にフォークで穴をあける。
5. 4にクレームダマンド、くるみ、砂糖をまぶしたルバーブをのせ、180℃のオーブンで20分〜30分焼く