手作りジェノヴェーゼソース

この時期収穫のバジルでつくるジェノヴェーゼソース。


材料の「松の実」はたんぱく質、不飽和脂肪酸、ミネラル、鉄分、ビタミンB、亜鉛、食物繊維などが含まれ、中国では仙人になれる食べ物と言われていました。完全栄養食に近いのです。


お好みで松の実、チーズ増やしてコクを出す。チーズにこだわる。オイル多めでゆるめにする。などなど調整してください。にんにくを入れなかったり、アンチョビ入れる方もいるようです。


材料は基本の分量です。写真はパスタ料理以外にも使うので、オイルの量を減らし固めにしました。

材料
バジル（庭から）　170g
EXオリーブオイル（今回は有機緑オリーブ）150〜200cc
チーズ（今回はペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノをミックス）50g
塩（岩塩）　適量
にんにく　大ひとかけ

作り方

1. バジルの葉だけをとり、洗い、よく水分をきる
2. 松の実を焦がさないように炒る
3. すり鉢に（フードプロセッサーでも)松の実を入れ擂る
4. にんにく、バジル、オリーブオイルを適量ずつ入れペースト状になるまで擂る
5. チーズ、塩を加えて擂る
6. ひたすら擂る

すり鉢での作業は楽ではありませんが、味がまるくなるというか、なぜかフードプロセッサーより美味しくできます。